南国風ココナツミルクカレーのレシピ!市販のルーで簡単コクうまに!

市販のルーを使って簡単に作れるココナッツミルクカレーのレシピを紹介します。
南国気分が味わえる、マイルドで味わい深いコクのある美味しいカレーが簡単に完成しますよ!

南国風ココナツミルクカレーのレシピ!市販のルーで簡単コクうまに!

市販のルーを使う!ココナッツミルクカレー

カレーは手軽にできるお助けレシピですが、たまに味にアレンジを加えて新鮮なカレーを食べてみましょう!スパイシーなカレーは苦手、という人やお子様でもココナッツミルクでマイルドな味に仕上がるので安心して食べられます。「南国風ココナッツミルクカレー」は市販のルーで簡単に作ることが出来ますよ!

南国風ココナッツミルクカレー材料

食材 分量2~3人分
鶏肉(胸肉・もも肉お好みで) 250g
玉ねぎ 中1個
にんにく ひとかけ
しめじ 1パック
プチトマト 6個
カレー粉 大さじ1.5
ココナツミルク 300ml
小麦粉 大さじ2
塩・胡椒 少々
コンソメ 1個
砂糖 小さじ2
オリーブオイルorサラダ油 大さじ1.5
300ml

ココナッツミルクカレーの作り方

鶏もも肉に小麦粉をまぶしている

1. 鶏肉は一口大にカットして、塩・胡椒を振って下味を付け、小麦粉を全体にまぶしておきます。もも肉を使用する場合は小麦粉がなくてもジューシーに仕上がりますが、胸肉を使用する場合は小麦粉を必ずつけましょう。

鶏胸肉をやわらかく仕上げるコツ

ヘルシーな鶏胸肉はパサツキや固い食感が難点!
加熱前に小麦粉をつければ、しっとりと柔らかく仕上がります。

2. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。包丁の背でにんにくを叩いて潰してから刻むと早くできます。プチトマトは半分にカットしておきます。しめじは石づきの部分を切って、手で軽くほぐしてバラバラにしておきます。

玉ねぎみじん切りにするコツ

半分に切った玉ねぎの繊維に沿って2~3mm幅で切り込みを入れます。
その切り込みに対して直角に2~3mm幅で切っていくとみじん切りが早くできます。

3. フライパンにオリーブオイル(サラダ油でも可)の半量を入れて中火で加熱し、最初はにんにくを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて半透明になるまで炒め、一旦取り出しておきます。

4. 同じフライパンにオリーブオイルの残りを追加して、下ごしらえをしておいた鶏肉を中火で焼きます。両面にしっかり焼き色を付けましょう。

5. 鶏肉に焼き色が付いてきたら、玉ねぎを戻します。更に、しめじとプチトマトを加えて軽く炒めます。

6. 一旦、火を弱火にしてカレー粉を入れます。カレー粉の粉っぽさがなくなるまで全体に馴染ませます。しゃもじやヘラを使うとスムーズ。

フライパン炒めたカレーの材料にカレー粉を入れた瞬間

フライパンの中のカレーの材料をターナーで混ぜてる

7. 同じフライパンに水とコンソメを加えて中火で煮ます(目安5~10分)。アクをそのままにしていると味が悪くなるので、アクが出てきたらお玉でこまめにすくって取っておきましょう。

8. アクが出なくなったら、ココナツミルクと砂糖を加えて煮こみます。火は弱めの中火で。最初は水っぽいですが、煮こんでいくうちにとろみが出てきます。煮込み時間は20~30分程度が目安。

フライパンの中のカレーにココナツミルクを加えている

9. 最後に塩・胡椒で味を整え、お好みでレモン汁を加えていただきましょう。

南国風ココナツミルクカレー

調理時間: 準備 + 調理 = 合計

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