南国風ココナツミルクカレーのレシピ！市販のルーで簡単コクうまに！

1. 鶏肉は一口大にカットして、塩・胡椒を振って下味を付け、小麦粉を全体にまぶしておきます。もも肉を使用する場合は小麦粉がなくてもジューシーに仕上がりますが、胸肉を使用する場合は小麦粉を必ずつけましょう。

2. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。包丁の背でにんにくを叩いて潰してから刻むと早くできます。プチトマトは半分にカットしておきます。しめじは石づきの部分を切って、手で軽くほぐしてバラバラにしておきます。

3. フライパンにオリーブオイル（サラダ油でも可）の半量を入れて中火で加熱し、最初はにんにくを炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて半透明になるまで炒め、一旦取り出しておきます。

4. 同じフライパンにオリーブオイルの残りを追加して、下ごしらえをしておいた鶏肉を中火で焼きます。両面にしっかり焼き色を付けましょう。

5. 鶏肉に焼き色が付いてきたら、玉ねぎを戻します。更に、しめじとプチトマトを加えて軽く炒めます。

6. 一旦、火を弱火にしてカレー粉を入れます。カレー粉の粉っぽさがなくなるまで全体に馴染ませます。しゃもじやヘラを使うとスムーズ。

7. 同じフライパンに水とコンソメを加えて中火で煮ます（目安5～10分）。アクをそのままにしていると味が悪くなるので、アクが出てきたらお玉でこまめにすくって取っておきましょう。

8. アクが出なくなったら、ココナツミルクと砂糖を加えて煮こみます。火は弱めの中火で。最初は水っぽいですが、煮こんでいくうちにとろみが出てきます。煮込み時間は20～30分程度が目安。

9. 最後に塩・胡椒で味を整え、お好みでレモン汁を加えていただきましょう。