【モッツァレラチーズの栄養】成分・保存・人気レシピまでまるわかり

モッツァレラチーズとは？特徴と基本情報

フレッシュチーズとしての位置づけと種類

モッツァレラチーズはイタリア発祥のフレッシュチーズで、主に熟成を行わずに食べられる点が大きな特徴です。製造後すぐに出荷されるため、みずみずしくクセのない風味が楽しめます。日本国内でも手軽に手に入ることから、多くの家庭料理やレストランのメニューで活用されています

本来は水牛の乳を使った「モッツァレラ・ディ・ブッファラ（Mozzarella di Bufala）」が伝統的なタイプですが、現在では牛乳を原料とした「フィオル・ディ・ラッテ（Fior di Latte）」も広く流通しています。水牛乳のほうがコクとクリーミーさが強く、牛乳タイプはあっさりとした風味が特徴です

どちらも白く、弾力のある質感が魅力で、しばしば保存液に浸かった状態で販売されています。保存液によりチーズの水分が保たれ、フレッシュさが長持ちするため、開封後も風味の劣化が緩やかです

モッツァレラチーズには他にも「スモークタイプ（アフミカータ）」や、細切りになった「ストリングタイプ」などの派生商品があり、目的や好みに応じて選べるのも魅力のひとつです

モッツァレラチーズの味わいと用途の広さ

モッツァレラチーズは独特の弾力を持ち、ナイフで切るときのしっとりとした手応えと、口に入れたときのやわらかな食感が印象的です。味わいは非常に穏やかで、他の食材の邪魔をせずに調和する特性があるため、料理に使いやすいチーズとして知られています

そのままスライスしてサラダに加えたり、カプレーゼのようにトマトやバジルと組み合わせるのが一般的ですが、加熱すると伸びる性質があり、ピザやグラタンなどの加熱料理にも適しています。加熱後も味が主張しすぎないため、具材とのバランスを保ったまま、料理にコクを与える存在として重宝されます

さらに、和風・洋風・エスニックなど、さまざまなジャンルの料理と合わせやすいのも大きな特長です。近年ではアボカドやナッツ、果物などと組み合わせる新しいレシピも増えており、料理の幅を広げたい方にも適した食材です

モッツァレラチーズの栄養成分とカロリー

カロリーSlismに基づく成分データ（100gあたり）

モッツァレラチーズは100gあたり269kcalとされ、チーズの中では比較的控えめなカロリーながらも、満足感のある食品です。主に脂質とタンパク質で構成されており、炭水化物は少なめです。この数値は、日常的に食べられる量を意識しておくうえで参考になります

水分量は約56％と高く、やわらかな食感やみずみずしさの要因となっています。また、保存状態によって若干の変動はありますが、カルシウムやビタミンB12といった栄養素もバランスよく含まれています。特に保存液入りの商品は、水分の保持と栄養価の安定にもつながります

さらに、モッツァレラチーズの栄養価は、カロリーSlismなどの栄養分析サイトでも明確に数値化されており、食品選びの際に比較しやすい情報源として役立ちます。加工食品でありながら、廃棄率が0％である点も見逃せません

モッツァレラチーズとモッツァレラチーズを使った料理の栄養

モッツァレラチーズそのものの栄養成分に加えて、料理として使われた場合にどれほどのカロリーや重量になるのかも気になるところです。ここでは、モッツァレラチーズを使用した代表的な料理について、1食分あたりのカロリーや重量を一覧表にまとめました。

シンプルなサラダやサンドイッチから、ボリュームのあるパスタやカレーまで、料理ごとの栄養情報を比較することで、日々の食事選びや献立の参考にしやすくなります。以下の表で、モッツァレラを使った料理の栄養バランスを具体的にチェックしてみましょう。

ビタミンB12・カルシウムが豊富な理由

モッツァレラチーズには、ビタミンB12が100gあたり1.6μg、カルシウムが330mgと比較的多く含まれています。これらの栄養素は、牛乳を原料とするチーズ全般に含まれるものですが、フレッシュタイプであるモッツァレラにも十分な量が含まれているのは注目に値します

ビタミンB12は乳由来の食品に多く見られる栄養素で、発酵や加工の過程でもある程度保持されるため、ナチュラルチーズと同様に摂取が可能です。特にモッツァレラは加熱工程が少ないため、これらの栄養素が比較的損なわれにくい点も特徴のひとつです

カルシウムは乳製品全般に多く含まれますが、モッツァレラのように水分を含むタイプでもその含有量は高く、他のフレッシュチーズと比較しても遜色ありません。日々の食事に無理なく取り入れられることから、チーズを食生活に加えたい人にも扱いやすい食品です

他のチーズと比べたときの栄養の特徴

カマンベール・ゴーダとの成分比較

モッツァレラチーズは、他のナチュラルチーズであるカマンベールやゴーダと比べると、全体的にあっさりとした栄養構成が特徴です。たとえば、100gあたりのカロリーはモッツァレラが269kcal、カマンベールが約310kcal、ゴーダはさらに高く約370kcalに達します。脂質量もゴーダやカマンベールのほうが多く、モッツァレラは比較的軽めのチーズといえるでしょう

たんぱく質に関しては、モッツァレラが18.4g、カマンベールが約19g、ゴーダは25g前後と、こちらもゴーダの割合が高い傾向にあります。ただし、モッツァレラには水分が多く含まれており、その分の差が成分数値にも影響しています

カルシウムに関しては、モッツァレラの含有量は100gあたり330mgで、カマンベールよりやや多く、ゴーダとほぼ同等か少し少ない程度です。ビタミン類については、製造工程や熟成の有無によっても違いが出るため、単純比較が難しい部分もありますが、モッツァレラはフレッシュチーズとしては十分な栄養を保持しているといえます

カマンベール・ゴーダとの成分比較

味・カロリー・使いやすさで見る違い

味わいの面では、モッツァレラチーズはクセがなく、ほのかな乳の甘みと柔らかい食感が特徴です。これに対してカマンベールは熟成による強い風味があり、ゴーダも塩味とコクがしっかりと感じられるため、好みが分かれやすい傾向があります。料理への汎用性では、モッツァレラはサラダからピザまで幅広く対応できる点が大きな魅力です

カロリー面ではモッツァレラが最も控えめで、脂質も比較的少なめです。そのため、量を調整しやすく、日常的な料理に取り入れやすい食品といえます。一方、ゴーダやカマンベールは保存性や栄養価の濃さを活かし、小量でも満足感のある使い方に向いています

使いやすさという点では、モッツァレラは保存液入りのものが多く、開封後は早めに使い切る必要がありますが、調理に手間がかからず、加熱しても生で食べても美味しいという利便性があります。カマンベールやゴーダは保存性に優れていますが、加熱に向かないものや味のクセが強いものもあるため、使用する場面を選ぶ必要があります

モッツァレラチーズの保存と賞味期限

冷蔵保存と保存液の管理ポイント

モッツァレラチーズは基本的に冷蔵保存が推奨されており、購入時のパッケージに入った保存液ごと保管することが重要です。この保存液にはチーズの水分や風味を保つ役割があり、液が減っていたり汚れていたりする場合は、新しい塩水などで代用する方法もあります。開封後は保存液ごと密閉容器に移すことで、鮮度をより長く保つことが可能です

冷蔵庫の中でも、温度変化が少なく直射日光が当たらないチルド室などで保存するのが理想的です。特に未開封の状態であれば、パッケージに記載された賞味期限まで保管できますが、開封後は2～3日以内を目安に食べきるのが安心です。水分が抜けやすいため、ラップで包むだけでは不十分で、保存液の管理が保存状態を左右します

冷蔵保存と保存液の管理ポイント

冷凍保存は可能？解凍方法と食感の違い

モッツァレラチーズは冷凍保存も可能ですが、解凍後には食感が変わることを考慮する必要があります。冷凍する際は、保存液から取り出して水気をしっかり拭き取り、1回分ずつラップやジッパー付き袋で密封する方法が一般的です。冷凍期間は1ヶ月程度が目安とされます

解凍時には冷蔵庫で自然解凍するのが基本で、常温で急激に解凍すると水分が分離しやすくなります。解凍後は本来の弾力ある食感は損なわれがちで、ややボソボソした口当たりになる傾向があります。そのため、冷凍したモッツァレラは加熱調理向きで、ピザやグラタン、トーストなどに使用するのが適しています

一方で、そのままスライスしてサラダなどに使う場合には、冷凍せずフレッシュな状態で使う方が食感・風味ともに優れています。用途によって保存方法を選ぶのが上手な活用のコツです

賞味期限切れの目安と再加熱時の注意点

モッツァレラチーズは保存状態に敏感な食品であるため、賞味期限切れの判断は慎重に行う必要があります。未開封であれば記載されている賞味期限を数日過ぎても状態が良好な場合がありますが、開封後は見た目や匂いの変化をよく確認することが大切です。変色や酸味のある匂い、粘りが出ている場合は、品質が劣化している可能性があります

賞味期限が1～2日過ぎた程度であっても、保存液が濁っていたり、チーズの表面に異変が見られるようであれば食用を避けるのが無難です。特に夏場は冷蔵庫の開け閉めによって温度が変化しやすく、劣化が進むスピードも速くなるため注意が必要です

再加熱する際には、中までしっかり火を通すことで安全性を高めることができます。ただし、モッツァレラは加熱しすぎると水分が抜けすぎて硬くなるため、加熱時間は短めにするのがポイントです。サンドイッチやホットサラダに活用する場合も、調理直前に加熱するのが望ましいです

カロリーSlismで見るよくある疑問Q&A

モッツァレラチーズの糖質・脂質量は？

モッツァレラチーズは100gあたりの糖質が4.2g、脂質が19.9gとなっています。糖質はチーズの中では比較的少なめで、炭水化物のほとんどが糖質由来となっています。一方、脂質は三大栄養素の中で最も多く含まれており、エネルギー源としての役割を担っています

この脂質量は、熟成チーズほどではないものの、調理に使う際は他の油脂類と合わせることで全体のバランスを考える必要があります。サラダやパスタなどで野菜や主食と組み合わせて使えば、無理なく全体の栄養構成を整えることが可能です

糖質が控えめな点は、モッツァレラを日常の食事に取り入れる上での利点でもあります。特にトマトや葉野菜などの低糖質な食材と組み合わせれば、全体の糖質量を抑えつつ満足感のある一品になります

汁（保存液）にも栄養はあるのか？

モッツァレラチーズが保存されている液体、いわゆる保存液には、少量ながらチーズから溶け出した成分が含まれていることがあります。とはいえ、その栄養価はチーズ本体に比べてごくわずかであり、飲用したり料理に利用するほどの栄養的なメリットはあまりありません

保存液はチーズの水分保持や風味の劣化防止が主な役割であり、開封後も保存状態を安定させるためには捨てずに使うのが基本です。ただし、空気に触れる時間が長くなると雑菌が繁殖する可能性もあるため、長期間の再利用や飲食には向いていません

1パックの栄養バランスは1日の摂取基準でどうか？

モッツァレラチーズ1パック（100g）あたりの栄養は、カロリー269kcal、たんぱく質18.4g、脂質19.9g、炭水化物4.2gという構成で、ビタミンB12が1.6μg、カルシウムは330mgとされています。これは、成人女性（18～29歳／1800kcal基準）の1日の摂取基準から見ても、たんぱく質とカルシウムの供給源としてかなり優れています

一方で、脂質は全体の中でも高めの量に位置づけられるため、他の食材で調整が必要です。また、食塩相当量は0.2gと控えめですが、他の加工食品と組み合わせる場合は塩分量の合計にも注意したいところです

モッツァレラチーズは1食あたりの栄養を大きく補ってくれる存在ではありますが、それ単体で完結するというよりは、野菜や主食など他の食材との組み合わせで真価を発揮する食品です。使う量を調整すれば、日々の食事に取り入れやすく、栄養バランスを補う一助になります

モッツァレラチーズの具体的な活用レシピ集

カプレーゼ｜王道のトマト×バジル×チーズ

モッツァレラチーズの代表的な食べ方として知られるカプレーゼは、シンプルながら素材の良さが際立つ一品です。スライスしたトマトとモッツァレラチーズを交互に並べ、フレッシュバジルを散らしてオリーブオイルと塩をかけるだけで完成します。酸味と甘みのバランスが良い完熟トマトを使うと、モッツァレラのまろやかさがより引き立ちます

作り方が簡単で調理器具を使わないため、料理初心者でも失敗が少なく、前菜や軽食にぴったりです。味付けを調整すれば子どもから大人まで楽しめる一皿となり、家庭でも気軽にレストラン気分を味わえます

モッツァレラのトマトパスタ（トマト缶使用）

トマト缶を使ったパスタソースに、仕上げでモッツァレラを加えると、熱でチーズがとろけてクリーミーな一皿に仕上がります。にんにくとオリーブオイルで炒めた玉ねぎにトマト缶を加えて煮詰め、塩と胡椒で味を調えたら、茹でたパスタとあわせて、最後にモッツァレラチーズをちぎって加えます

火を止めた直後の余熱でモッツァレラがじんわり溶けるくらいがベスト。煮込みすぎると水分が出てしまうので注意が必要です。トマトの酸味とチーズのコクが調和した、ボリューム感のあるメイン料理として楽しめます

モッツァレラの生ハムサラダ（バルサミコ風味）

生ハムの塩気とモッツァレラのまろやかさを組み合わせたサラダは、ちょっとした特別感を演出したいときに最適です。リーフレタスやルッコラなどの葉物野菜とともに、ちぎったモッツァレラ、生ハムをバランスよく盛り付けます。バルサミコ酢とオリーブオイル、少量のはちみつを合わせたドレッシングをかけると、味に深みが出ます

野菜だけでは物足りなさを感じるときにも、このような組み合わせで満足感をアップさせることができます。特に赤ワインとの相性も良く、ディナーの副菜としても人気の組み合わせです

焼きモッツァレラのおつまみ（ベーコン巻き）

一口サイズに切ったモッツァレラチーズをベーコンで巻き、フライパンで焼くだけの簡単レシピです。加熱によってモッツァレラがとろけて、外側のベーコンの香ばしさと絶妙にマッチします。ベーコンの塩味が強いため、調味料を足さずとも美味しく仕上がるのがポイントです

ビールやワインとの相性も良く、おつまみやパーティー料理としても喜ばれます。楊枝で刺して焼けば、お弁当の一品としても活用できます。焼き加減を調整することで、外はカリッと中はとろっとした食感が楽しめます

モッツァレラとアボカドのはちみつオリーブ和え

クリーミーなアボカドとモッツァレラチーズを、はちみつとオリーブオイルで和えた一品は、甘さとコクのある新感覚の組み合わせです。角切りにしたアボカドとモッツァレラをボウルに入れ、塩をひとつまみ加えたあとに、オリーブオイルとはちみつを回しかけて軽く混ぜるだけで完成します

そのまま前菜として出してもよし、クラッカーやパンにのせてアレンジしてもよし。さっぱりしすぎず、濃厚すぎない絶妙なバランスで、朝食やワインのお供にも適しています。ちょっと変わった食べ方を探している人にもおすすめできるアレンジです

モッツァレラチーズの調理と食べ方のバリエーション

そのまま食べる時のコツと味わい方

モッツァレラチーズはフレッシュな状態でそのまま食べることができる数少ないチーズの一つです。ミルキーでクセのない味わいが特徴で、冷えすぎていると風味が感じにくくなるため、食べる15～20分前に冷蔵庫から出して常温に戻すのがコツです

薄くスライスしてトマトやバジルと合わせるほか、一口大にちぎってそのまま盛り付けるだけでも十分に楽しめます。塩やオリーブオイルを軽くかけるだけでも味が引き立ちますが、素材そのものの味を確かめたい場合は何もつけずに試してみるのもおすすめです

保存液に浸っているタイプは、その水分が風味や口当たりに関係しているので、取り出した後すぐに食べるよりも、軽く水分を切ってから味を調整すると全体のバランスが良くなります

加熱調理でとろける魅力を引き出す方法

モッツァレラチーズは加熱することで、独特のとろける食感と濃厚な味わいが引き出されます。ピザやグラタン、ラザニアなどの定番メニューはもちろん、パンにのせて焼いたり、オムレツに入れるなどの使い方も効果的です。とろける温度帯を意識して、加熱しすぎないことがポイントです

一度加熱して溶けたモッツァレラは、冷めるとやや硬くなりやすいので、熱いうちに食べるのがおすすめです。また、厚切りのまま使用するよりも、手でちぎることで溶け方にムラが出て、料理に表情が生まれるという利点もあります。加熱の強弱で異なる食感を楽しめるのも魅力のひとつです

オリーブオイル・はちみつ・ナッツとの相性

モッツァレラチーズは素材の風味が穏やかなので、シンプルな味わいの調味料や食材との相性が非常に良好です。特にオリーブオイルをかけると、チーズのまろやかさと油分のコクが合わさって、口当たりが一段と滑らかになります。オイルにブラックペッパーや岩塩を混ぜれば、アクセントも加えられます

また、はちみつと組み合わせることで、甘みと塩味のコントラストが生まれ、デザート感覚で味わうこともできます。さらに、ナッツ類と合わせると香ばしさと歯応えが加わり、食感の面でも楽しさが増します。砕いたくるみやアーモンドを加えるだけで、サラダや前菜が一気に華やかになります

これらの組み合わせは、特別な調理技術がなくても手軽に実践でき、家庭でも手間なく本格的な味に近づけるのが魅力です。モッツァレラの持つシンプルさは、調味料や副素材との幅広い相性によって、さまざまな表情を引き出せるという強みがあります

手作りモッツァレラチーズに挑戦してみよう

牛乳と酢で簡単にできるレシピ

モッツァレラチーズは家庭でも意外と簡単に作ることができます。材料は牛乳・酢・塩とシンプルで、特別な器具も必要ありません。作り方は、まず牛乳を鍋で人肌程度に温め、酢を加えてゆっくりかき混ぜると、次第に牛乳が分離してカード（固形）とホエー（液体）に分かれます。これを布でこしてカードを取り出し、塩を加えて練ると弾力のあるチーズに仕上がります

家庭で作るときは、牛乳の種類によって仕上がりが大きく変わることがあります。成分無調整の生乳を使うのが理想で、低脂肪乳や加工乳ではうまく固まらないことが多いため注意が必要です。手間はかかりますが、自分でつくるモッツァレラは市販品とはまた違った風味と達成感を味わえます

味わいはややさっぱりとしながらもミルクの甘さが際立ち、出来立ては柔らかく、温かいうちに食べると口の中でとろける感覚が楽しめます。好みに応じて塩の量を調整したり、乾燥バジルなどを練り込んでもアレンジの幅が広がります

家庭で手作りする際の注意点と保存方法

手作りモッツァレラを安全に楽しむためには、いくつかの注意点があります。まず牛乳は必ず加熱殺菌された市販品を使用し、調理器具や手指を清潔に保つことが重要です。チーズは温かいうちは柔らかいですが、冷えると締まるため、成形は手早く行うのがポイントです。また、酢の量が多すぎると酸味が残るため、適量を見極めることも大切です

保存する場合は、作ったチーズを密閉容器に入れ、水か塩水に浸けて冷蔵庫で保存します。2～3日以内に食べきるのが理想で、それを超えると風味や食感が落ちてしまいます。冷凍保存も可能ですが、解凍時に水分が抜けやすく、食感が変わる点には留意が必要です

少量からでも作れるため、初めてのチーズ作りとしても挑戦しやすく、料理好きな方には特におすすめのレシピです。自分で作ったモッツァレラを使ってパスタやサラダを作ると、より一層料理の楽しさが広がります

大槻 まどか

趣味はおいしいものを食べること。そのためには美味しいものを作らなくちゃ！って感じでお料理大好きな主婦ライターです♪