野菜スコップコロッケの作り方!油で揚げないからヘルシーで簡単

サクサクの食感が堪らない美味しい「野菜スコップコロッケ」の作り方を紹介します。オーブンもグリルも不要!フライパンで簡単に美味しいコロッケが完成します。油で揚げないので超ヘルシーな一品です。

野菜スコップコロッケの作り方!油で揚げないからヘルシーで簡単

簡単ヘルシー!野菜スコップコロッケ

サクサクの衣とホクホクしたじゃがいもが堪らないコロッケ。とっても美味しくて大好きなのですが、やっぱり揚げ物なのでカロリーが気になります。

揚げ物をすると片付けも大変なので、コロッケを作る日はなんとなく覚悟をきめている自分がいました。

そんなこともあって、最近はもっぱらスコップコロッケを作ることが多いです。お味はコロッケそのものなのに、揚げる手間もなければ片付けも楽ちんな一品!

今回は、私のお気に入りレシピ「野菜スコップコロッケ」をご紹介します。

香ばしいパン粉にソースを掛けた状態のスコップコロッケ

野菜スナップコロッケは「じゃがいも・人参・玉ねぎ・いんげん」の4種類の野菜を使って作ります。

味付けはバター・塩胡椒のみというシンプルなものですが、野菜本来の美味しさをより引き出してくれます。

お肉をいれずに野菜だけで作るので、見た目も色鮮やかに仕上がります。見た目がカラフルな一品を食卓に並べると、なんだか楽しい気持ちになってきませんか?

赤・緑・黄と濃淡も様々で、自然の色とは思えないくらいに綺麗な色をしている野菜を使って色鮮やかなお料理をつくりたいときは、着色料などをつかわずに調理することをおすすめします。

フライパンで作れる!野菜スコップコロッケの簡単な作り方

スプーンで掬って食べる野菜スコップコロッケ

材料(3人分)

  • じゃがいも 3個
  • 玉ねぎ 2/3個
  • 人参 2/3本
  • いんげん 50g
  • パン粉 25g
  • バター 8g
  • 塩コショウ 適量

野菜スコップコロッケの材料

1. 皮を剥いて輪切りにしたじゃがいもを耐熱容器にいれてラップをして柔らかくなるまでレンジで加熱する

時短で加熱できるようにスライスして耐熱容器に並べたジャガイモ

2. フライパンにパン粉を入れ、きつね色になるまで乾煎りしたら別容器に移しておく

フライパンでパン粉を炒めている様子

フライパンで炒めてキツネ色になったパン粉

3. 玉ねぎ・人参を粗目のみじん切りにします。いんげんも食べやすい長さに切っておきましょう

野菜スコップコロッケをカットした状態

4. じゃがいもを加熱したら、温かいうちにボウルに入れて潰しておきます

加熱して温かいうちにマッシュしたジャガイモ

5. フライパンにバターをいれて、「人参⇒玉ねぎ⇒いんげん」の順に炒めます

フライパンでバターを溶かしている様子フライパンでバターを溶かしている様子

塩コショウで味付けをしてフライパンで野菜を炒めている状態

6. 塩コショウを振って、野菜に火が通り、しっかりと味がついたのを確認したら、火を止めて潰しておいたジャガイモを入れる

マッシュしたジャガイモと炒めた野菜を混ぜ合わせた状態

7. 木べら等で炒めた野菜とよく混ぜ合わせ、硬いようであれば大さじ1〜2の牛乳を加えましょう

サクサク香ばしい野菜スコップコロッケの完成形

8. 野菜とジャガイモを器に盛ったら上にパン粉をまぶし、お好みでソースをかければ、食べやすくて美味しい超簡単な「野菜スコップコロッケ」が完成です!

エコでヘルシー!スコップコロッケは一人暮らしの強い味方!

野菜スコップコロッケのレシピを紹介する料理研究家の伊賀るり子

今回は三人分のスコップコロッケを作りましたが、量を調整すれば一人前をつくることも可能。

一人暮らしの人は、「コロッケが食べたいな」と思っていても、調理工程や後片付けが億劫に感じて、自分一人のために揚げ物をする機会は少ないかなと思います。

今回のスコップコロッケは、オーブンもグリルも使わずにフライパンひとつで出来るので、一人暮らしの方にも手作りコロッケを気軽に楽しんでもらえるレシピです。

具材をアレンジするなどをして、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。